Sơ chế măng khô

• Măng khô ngâm trong nước trước một đêm
• hôm sau rửa sạch sẽ lại, hầm măng khoảng 45’-1h
• Bỏ nước hầm măng đó, cắt bỏ phần măng cứng, xé nhỏ hay cắt nhỏ măng, thêm nước, hầm tới khi măng mềm (nhưng ko rục nhé)
• bỏ phần nước măng, rửa lại vài nước, vắt ráo… lúc này mới kho, xào, nấu tùy ý ! 

• Các món ăn từ măng

Với tính chất của một loại rau, măng có thể ăn tươi, làm dưa chua, hoặc phơi khô để dành dùng quanh năm. Măng khô dùng để ninh, hầm và kho, chứ không nấu canh chua hoặc xào.

Măng hòa hợp được với tất cả các loại thực phẩm, từ thịt rừng đến gia súc, gia cầm, chim muông, thủy, hải sản. Đặc biệt, măng có thể làm mất mùi tanh của một số thực phẩm khó chế biến như thịt vịt, thịt cò...

Hai món măng được coi là kiệt tác của khoa ẩm thực, là "giò heo hầm măng khô" và "vịt xáo măng tươi". Vào đến miền trung, món giò heo hầm măng khô đã được nhiều địa phương "biến thể" thành món giò heo kho măng khô vào dịp tết. Miền Bắc dùng cả giò  hầm măng khô lẫn măng tươi.

Măng khô, ngon nhất là măng lưỡi lợn, tức lấy phần mầm non vừa nhú, xẻ ra phơi, nó giống hình lưỡi của con lợn, đặc, chắc và nhuyễn không có sợi xơ. Măng đem ngâm nước ấm, luộc và xả cho ra hết chất quánh lâu ngày, rồi thái miếng vừa ăn. Trước khi nấu có thể xào với mỡ, hành và nêm gia vị cho thấm.

Thịt ninh măng có thể là cổ, cánh, chân gà, nhưng thích hợp nhất là chiếc giò lợn. Giò chặt hình quân cờ vừa ăn. Xếp một lớp măng, một lớp giò heo vào nồi (có thể cho vài mảnh quế và hồi cho thơm) đổ nước xâm xấp, hầm với lửa cháy vừa phải. Thường xuyên hớt bọt và châm thêm nước cho đến khi thịt và măng chín mềm, nêm nếm vừa ăn, cho hành, mùi, rắc tiêu. Cũng có thể dùng măng tươi nấu món ninh hầm giò heo như trên vẫn ngon không kém.

Trong nồi hầm sục sôi ấy, thịt và măng có sự tác động lẫn nhau và giao hòa tuyệt vời, mỗi thứ đều được tôn lên về chất. Miếng thịt giảm bớt béo ngấy, giữ độ ngọt cộng thêm mùi thơm thảo mộc thâm trầm, quyến rũ. Miếng măng nhận vào vị béo vị ngọt của thịt, mà vẫn giữ cái bùi, cái đậm, chất thanh nhã của rừng.

Thường khi vào cuối bữa tiệc thịnh soạn, người ăn đã ngán ngấy các món thịt cá quay, hấp. Bấy giờ, tô măng ninh tỏa ngát có sức đánh thức khẩu vị. Mấy lát măng, vài muỗng nước xáo sẽ là dư vị làm cho thực khách giữ được cảm giác bữa tiệc vừa qua rất đáng nhớ.

_giá 180000/kg

_ Chúng tôi nhận cung cấp cho các nhà hàng, cửa hàng, đại lý với số lượng lớn giá cả sẽ thỏa thuận. Chúng tôi bán buôn bán lẻ trong và ngoại thành Hà Nội cũng như các tỉnh.

Liên hệ :mr Thanh sdt 0934559344

Mail:binhanchotatca@gmail.com

Chỉ cần nhấc điện thoại và gọi cho chúng tôi. Măng sẽ đến tận nhà quí khách hàng! 

Chúng tôi cam kết bán hàng đảm bảo uy tín, chất lượng. Đem đến sự hài lòng cho khách hàng!