Tỏi đen được xem là một loại siêu thực phẩm và từng được sử dụng Hàn Quốc. Về nguồn gốc tỏi ...tỏi đen thật sự hiện vẫn còn nhiều thông tin khác nhau. Nhưng về cơ bản, tỏi đen là một loại tỏi được lên men tự nhiên bằng cách gia nhiệt tỏi tươi trong thời gian dài (từ 45 đến 90 ngày) theo một quy trình khắc khe. Và tự thân trong quá trình đó, tỏi đen được bổ sung rất nhiều dưỡng chất thiết yếu. Bên trongtỏi đen sản sinh ra lượng chất chống oxy hóa gấp đôi tỏi thường và 18 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể. 

 Tác dụng của tỏi đen đã được nghiên cứu và thực nghiệm thành công tại nhiều nước trên thế giới. Vì thế ở nhiều nước, tỏi đen được sử dụng như một loại thực phẩm chức năng phòng chống bệnh tật. Tại Việt Nam, Học Viện Quân Y đã tiến hành nghiên cứu về tỏi đen cũng như những tác dụng đặc biệt của nó. Điều trên chứng tỏ, tác dụng của tỏi đen có cơ sở khoa học rõ ràng và đã được kiểm chứng thực tế. 

Tác dụng của tỏi đen được nghiên cứu trên thế giới

         Quá trình lên men tỏi đen là quá trình tự biến đổi của tỏi đen trong điều kiện nhất định về nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, thời gian và một số thông số kỹ thuật khác. Quá trình lên men làm xảy ra một loạt các phản ứng của những hợp chất có sẵn trong tỏi như: phản ứng thủy phân các hợp chất lưu huỳnh không tan thành các hợp chất lưu huỳnh dễ tan trong nước và có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh như S-allylcystein có hàm lượng rất cao trong tỏi đen mà trong tỏi thường không có. 

        Ngoài ra còn có các hợp chất khác như các polyphenol, các etan thio sunfit. Đây là các chất có hoạt tính sinh học, sau khi lên men, hàm lượng các chất này tăng lên rất cao. 

        Sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng cacbon hrydrat tăng từ 28,7% lên 47,9% để tạo nên vị ngọt của tỏi đen.

        Ngoài các tác dụng như tỏi thông thường, tỏi đen còn có các tác dụng rất quý. Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cho thấy, các hợp chất sulfua hữu cơ được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh, khả năng dọn gốc tự do cao hơn tỏi thường.

        Theo kết quả thực nghiệm của Học Viện Quân Y, tỏi đen có các tác dụng chính như sau: 

        Tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa:

        Tỏi đen có tác dụng chống chống oxy hóa cao gấp 5-6 lần so với tỏi bình thường. Quá trình oxy hóa sinh ra các gốc tự do là nguyên nhân gây ra rất nhiều bệnh. 

        Tỏi đen có tác dụng hỗ trợ, phòng chống các tế bào ung thư: 

        Dịch chiết của tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại tế bào ung thư nên có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư, tỏi đen có khả năng ức chế một số dòng tế bào ung thư.

        Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách tác dụng trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u. 

        Nghiên cứu cũng chỉ ra, tỏi đen giàu các hoạt chất làm giảm sự phát sinh của các khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết.

        Ngoài ra, tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. 

        Cùng với đó, tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết