Giờ ai cũng có thể tự làm tỏi đen tại nhà, nhất là khi đã có máy làm tỏi đen SUNCA. Tuy nhiên để tỏi đen đạt chất lượng thì không phải ai cũng biết cách. Hôm nay Bangiatot.vn Vietnam xin hướng dẫn quý khách hàng tự làm tỏi đen tại nhà với máy làm tỏi đen SUNCA.

Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được lên men từ tỏi thường trong một thời gian dài, sản phẩm có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-Cystein (là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so với tỏi thường.

Chọn tỏi nguyên liệu làm tỏi đen: Có thể nói rằng việc chọn được nguyên liệu tốt cực kỳ quan trọng nếu các bạn muốn tự làm tỏi đen tại nhà. Với quy trình ngắn nhất để làm tỏi đen tại nhà là 12 ngày thì cũng không phải là thời gian quá ngắn để chúng ta có thể tha hồ làm thử được, quá mất thời gian nếu mẻ tỏi đen đó không thành công phải không các bạn.

– Tỏi lý Sơn là loại tỏi xếp đầu bảng trong các loại tỏi được sử dụng trong đời sống. Đặc biệt nếu chọn tỏi Lý Sơn làm nguyên liệu để làm thì sẽ cho thành phẩm tỏi đen Lý Sơn thượng hạng. Đây là loại tỏi một nhánh, củ nhỏ cân đối, rất chắc củ, vị thơm đậm. Tuy nhiên giá thành khá cao.

– Thông thường nên dùng tỏi ta, củ to như củ hành ta, màu vỏ hơi tía, củ chắc nhìn rõ hình tép tỏi. Loại này cho chất lượng tỏi đen rất tốt, tỏi ngon, tép tỏi đen đều đầy đặn và dẻo.

– Tiếp theo là tỏi Trung Quốc: Đặc trung của tỏi Trung Quốc là vỏ có màu trắng, tép tỏi bên trong có màu vàng nhạt chứ không có màu tía. Thường thì rất nhẹ, củ to, tép tỏi dài, có nhiều loại tép có màu trắng đục chứ không phải màu trắng trong như tỏi ta.

 Cách phân biệt một số loại tỏi thông dụng để làm tỏi đen tại nhà:

Xếp tỏi vào trong máy làm tỏi đen tại nhà:

Tỏi sau khi mua về chỉ nên nhặt sạch một số tạp chất còn dính trên bề mặt chứ không nên rửa nước hay ngâm bia. Nếu tỏi có gốc nhiều rễ hoặc có dính đất bẩn thì nên cắt sạch gốc đi trước khi cho vào máy làm tỏi đen.

Xếp tỏi vào khay như hướng dẫn, nếu tỏi củ nhỏ thì xếp được nhiều hơn tỏi củ to từ 2 đến 3 lần

Nếu dùng tỏi thường (tỏi Trung Quốc) thì mỗi mẻ làm được từ 0,8 đến 1,3kg. Tuy nhiên nếu dùng tỏi một nhánh thì có thể làm tới 1,8kg tỏi trên một lần

Một số câu hỏi thường gặp khi tự làm bằng máy làm tỏi đen tại nhà:

1) Tôi có cần rửa sạch, ngâm bia hay làm gì trước khi tiến hành cho vào máy làm tỏi đen tại nhà hay không?

Trả lời: Bạn không cần phải rửa tỏi trừ khi gốc tỏi có nhiều rễ hoặc đất bẩn thì làm sạch và cắt bỏ phần rễ đó. Tuy nhiên sau khi sửa sạch thì cần để cho tỏi thật khô ráo rồi mới cho vào máy làm để làm tỏi đen.

Bạn không cần phải ngâm bia trước khi cho tỏi vào máy làm tỏi đen. Quy trình tự động của máy làm tỏi đen duy trì ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp giúp quá trình lên men diễn ra tốt nhất nên bạn không cần phải ngâm bia như cách mà mọi người thường chia sẻ. Nếu ngâm bia có thể quá trình lên men diễn ra nhanh hơn nhưng thường tỏi sẽ bị hỏng nhiều hơn, vỏ bị mủn đen.

2) Khi máy đang hoạt động mà bị mất điện thì có làm sao không, có cần phải làm gì không?

Trả lời: Nếu máy làm tỏi đen đang hoạt động mà bị mất điện thì quý khách nên để nguyên không mở nắp ra kiểm tra, chương trình điều khiển sẽ tự động lưu lại thông tin và khi có điện sẽ tiếp tục hoạt động trở lại. Bộ điều khiển có thể duy trì trạng thái của máy trong thời gian mất điện là 45 ngày, tuy nhiên nếu thời tiết mất điện kéo dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của tỏi đen, tốt nhất là hạn chế việc mất điện kéo dài không quá 2 ngày. Thời gian hiển thị sẽ được tiếp tục tính khi có điện trở lại.

3) Nếu tôi muốn kéo dài thêm thời gian hoạt động của máy để thời gian làm tỏi đen lớn hơn 12 ngày (288 giờ) có được không, phải làm như thế nào?

Trả lời: Quy trình 12 ngày là một quy trình chuẩn để tạo thành tỏi đen có chất lượng tốt nhất khi sử dụng máy làm tỏi đen tại nhà. Tuy nhiên trong một số trường hợp do khách hàng thường mở máy ra kiểm tra quá nhiều dẫn đến việc khi chạy hết 12 ngày mà tỏi vẫn chưa đạt độ đen nhánh như mong muốn. Trường hợp này xin quý khách vui lòng bấm nút cho máy tiếp tục hoạt động, máy sẽ đếm lại từ 288 giờ. Quý khách theo dõi nếu thấy tỏi đã đạt theo yêu cầu thì bấm nút POWER trong khoảng 3 – 5s để máy kết thúc việc làm thêm.

Trường hợp thứ 2 đó là sau khi đã thành tỏi đen nhưng độ ẩm của tỏi đen vẫn còn cao dẫn đến việc khi bóc tỏi để sử dụng sẽ bị dính tay, dính vỏ. Theo khuyến cáo của nhà sản xuất thì quý khách nên để tỏi đen vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 7 ngày để tỏi se lại, độ ẩm sẽ giảm xuống, tỏi đen sẽ dẻo hơn và ăn ngon hơn.

Theo kinh nghiệm phân phối và sử dụng máy làm tỏi đen tại nhà của SUNCA Vietnam, chúng tôi có thể tư vấn thêm cho quý khách một giải pháp. Sau khi máy hoạt động đủ 288 giờ sẽ ngắt, quý khách bấm nút cho máy tiếp tục hoạt động, đồng thời mở hé nắp máy ra (có thể dùng cây đũa hoặc thanh gì đó dài để kênh cho nắp máy mở ra không hoàn toàn) việc này giúp cho hơi ẩm trong tỏi đen giảm đáng kể. Đây tương đương như một quy trình sấy. Tuy nhiên không nên sấy kéo dài sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tỏi đen và độ bền của máy. Thời gian gợi ý để sấy tỏi đen là 5 giờ.

4) Nếu máy đang hoạt động nhưng tôi không muốn tiếp tục làm tỏi đen hoặc ngắt đi để thay thế bằng loại tỏi khác để làm tỏi đen thì có được không?

Trả lời: Về vấn đề này SUNCA Vietnam xin được trả lời như sau: Quý khách hoàn toàn có thể kết thúc quy trình làm tỏi đen nếu muốn. Quý khách bấm và giữ nút POWER trong khoảng thời gian từ 3 – 5s máy sẽ ngắt và kết thúc quy trình hoạt động để quý khách có thể bắt đầu làm lại mẻ mới.